某种味道所传递的信息可以带着情绪、再现记忆和讲述故事，现在味道还能让人翩翩起舞！世界首位“香味DJ”日前在北京，就让夜店里的人忘记了烟草、香水、酒和荷尔蒙所散发出的味道，仿佛觉得身处森林，跳出精灵一样的舞蹈。


◎AJ艾瑞克在热舞现场“烹调”香味
■香味的控制魔法
　　7月25日晚上，当北京的一家夜店里开始放热汗娜的舞曲《Disturbia》的时候，所有人不约而同地闻出，空气里有股淡淡的柠檬草味。舞曲进行到一半，香草冰激凌的味道扑面而来。大家都抬起头，吸着鼻子寻找香味的来源，只见一个DJ模样的人站在舞池中央的高台上，弯着腰，跟着节奏摇头晃脑，但他手里拿着玻璃瓶——不是酒瓶，而是某种化学试验里才能见到的容器，他把左手玻璃瓶中的液体倒入右手的玻璃瓶中，然后洒向舞池。顷刻间，一股玫瑰花的香味充满了整个空间。
　　当天晚上这个人鼓捣出了至少几十种不同的香味，能叫得出的味精有柠檬草、柠檬、玫瑰、檀香、 香草、甜橙、咖啡、巧克力，还有很多说不上名字的味道。每种味道都恰到好处地配合不同的舞曲风格，让在场的人大呼神奇。
　　通常夜店里的气氛大师是DJ，负责将不同风格的音乐串联起来，创造声音的氛围；而VJ专门负责挑选热舞视频在大屏幕上播放，煽动人们跟着画面跳起来；而时下最具实验性的是AJ（Aroma Jockey）,他们是味觉天才，能根据夜店的音乐随时运用香味，为人们创造嗅觉的新体验，你可以说他们是“香味的DJ”。
　　这位在舞台高处倒腾瓶瓶罐罐的人就是来自奥地利的艾瑞克·伯罕默，世界首位AJ，外号ODO7。他不仅开创了夜店AJ这个新职业，引起诸多气味爱好者追随，还尝试着把香味运用到插画中，让艺术能被闻出来。
■把锅碗瓢盆搬去夜店
　　艾瑞克的道具并无神秘之处，一架大风扇，摆放在操作台上的加热装置，还有一堆大小不一的玻璃器皿，甚至还有几只带盖的锅。所有香味的来源包括植物提炼的精油、香料作物的茎叶，还有一些香薰。
　　但他的工作并不是点一根香、喷点香水那么简单，他要随时配合音乐，从几百瓶原料里挑出几瓶现场混合，然后用电风扇吹出去；有时候他还要焚烧一些香料，让气味更加浓烈香艳。
　　艾瑞克能在短短数秒内，用这些材料营造出阿尔卑斯山、印度集市、地中海等不同的味道。
　　现场一位“夜店动物”赞叹道：这样的气味简直抢去了音乐的风头！
　　笔者采访艾瑞克得知，插画师出身的他曾经是电影《香水：一个杀人犯的故事》的视觉工程师。由于这部电影是一部关于气味的小说，而这几乎让它不可能被改造成电影画面。艾瑞克的创意体现在，他把集市上的臭味，处理成大面积灰色朦胧的画面，镜头中出现鱼腥、汗液和腐烂的水果蔬菜。而女人身上发出来的香味，他用了温暖亮丽的颜色，轻柔而美丽。
　　“我曾经在夜店里看到过一个热辣无比的美女DJ，她放着当下最流行的音乐，音响上还缠绕着妖娆的花：整个场子动感十足，视觉听觉上都算得上享受。但唯一的缺点就是那里太臭了：香水混杂的味道、汗臭味、烟味、酒精味……它毁了这场派对。”艾瑞克告诉笔者，他当时就想用气味为这个活色生香的地方加入嗅觉体验，“这样才是完整的感官享受。”


对话艾瑞克：
我能闻出城市的味道
　　在人最密集的地方点燃香料，会不安全么？
　　艾瑞克：不会，现场必须确保没有干冰类的烟雾设备。我只是偶尔才“点燃”。
　　各种味道不会混杂在一起，成为嗅觉负担么？
　　艾瑞克：香水都是用香精化学合成的，所以混杂太多成分，闻多了让人窒息。我用的都是它们变成香水之前的那些成分。
　　每种味道切换的时候，你怎么做？
　　艾瑞克：我能让它们无缝连接！比如动感十足的Lady Gaga的《Poker Face》放起来，我会用上巧克力的香味，然后用香草来过渡，再换上红玫瑰味。这些味道轮流扑入你的鼻子，只会让人们更加兴奋。
　　味道对人的控制力到底有多大？
　　艾瑞克：虽然不像电影中那样能让人们脱下衣服，但一些荷尔蒙可以让女性看起来自信、性感。如果你爱上了某个人，你首先爱上的是他的气味——或许我们更应该说“一闻钟情”。如果深爱，你们之间的气味绝对不会互相排斥。当你讨厌一个人的气味的时候，那就要小心了，很可能你们命中不合。
　　你怎么评价自己对味道的敏感？
　　艾瑞克：所有的味道都是我的孩子。你把我的眼睛蒙上，我用鼻子闻一闻就可以知道我是在哪个城市。比如说澳大利亚的墨尔本空气清晰，有芳草的味道；纽约的味道更加都市一些；上海要复杂很多，既有中药味道，也有西方一些摩登时尚的味道。
　　你离开北京后会做什么？
　　艾瑞克：准备德国AJ之夜巡演。我想开一个芬芳工作作坊，专门出卖“味道”——这并不是简简单单的香水，而是“味道”，它们被保存在不同的玻璃瓶里，当你心情低落时、开心时，都可以打开闻一闻。